PASTA CON ZUCCHINE
Per 4 persone:
300g pasta,
600g zucchine tagliate a cubetti,
½ bicchiere di olio extra vergine di oliva,
basilico,
50g burro,
100g formaggio grattugiato,
100g caciocavallo,
sale e pepe.
Fate friggere le zucchine in una padella con l'olio fino a dorarle. Disponetele quindi a strati in una terrina, condendole con sale, formaggio grattugiato e basilico. Aggiungete due cucchiai dell'olio di frittura e lasciate insaporire per circa 1 ora.
Cucinate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente (conservando 1 mestolo dell’acqua di cottura) e rimettetela in pentola: unire l’acqua di cottura conservata, il burro, le zucchine e il caciocavallo tagliato a listarelle sottili. Mescolate bene e decorate con basilico.