PASTA AL RAGÚ
Per 4 persone:
250g pasta,
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
1 cipolla piccola tritata,
1 costa di sedano tritata,
1 carota piccola tritata,
salvia tritata,
rosmarino tritato,
1 bicchiere di vino rosso,
300g carne mista di vitello e maiale tritata finissima,
2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
zucchero,
sale,
1 noce di burro,
Parmigiano reggiano grattugiato.
Fate rosolare cipolla, sedano, carota, salvia e rosmarino in olio extra vergine d’oliva. Unite il vino rosso e lasciate evaporare. Aggiungete la carne e, quando il liquido di cottura si è consumato, aggiungete il concentrato di pomodoro, un pizzico di zucchero e sale a piacere. A buona concentrazione togliete dal fuoco e mantecate con una noce di burro, rimestando fino a scioglimento. Cucinate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con il sugo ottenuto. Cospargete con Parmigiano reggiano grattugiato e servite ben caldo.