TAJARIN OLIVE E VONGOLE
Per 4 persone:
250g tajarin,
500g vongole veraci,
50g paté di olive nere,
30g erba cipollina,
3 cucchiai di olio d'oliva,
1 spicchio d'aglio,
pepe bianco q.b.
Lavate più volte le vongole sotto acqua corrente sino a quando non saranno mondate dalla sabbia. Tagliate l'erba cipollina sottilmente. Fate soffriggere dolcemente lo spicchio d'aglio nell'olio, aggiungete le vongole e coprite la casseruola, facendo cuocere per circa cinque minuti.
Scolate le vongole, conservando il liquido di cottura, e sgusciatele (tenendone alcune intere per guarnire il piatto). Fate lessare i tajarin in abbondante acqua salata, scolateli
al dente e conditeli con il paté di olive le vongole e la loro acqua, l'erba cipollina e una spolverata di pepe bianco.