FETTUCCINE IN SALSA DI NOCI
Per 4 persone:
250g fettuccine,
200g gherigli di noci,
2 o 3 spicchi d'aglio,
3 cucchiai di mollica di pane,
olio di oliva,
latte,
maggiorana e sale.
Sbollentate i gherigli di noce per poterli pelare (le pellicine esterne darebbero alla salsa un gusto amaro). Bagnate nel latte la mollica di pane
e poi strizzatela ben bene. Pestate in un mortaio le noci, aggiungendo man mano l'aglio, la mollica di pane, la maggiorana ed un pizzico di sale.
Pestate non calando giù di forza il pestello, ma usandolo per pressare con movimento rotatorio gli ingredienti contro le pareti del mortaio.
Quando vi accorgete che dall'impasto incomincia ad affiorare l'olio delle noci passate il miscuglio in una zuppiera e fate scendere su tutto, mescolando, un filo d'olio di oliva (quanto ne occorre per ottenere una salsa fluida al punto giusto). Cucinate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e condite con la salsa ottenuta.