PAPPARDELLE ALLA LEPRE
Per 4 persone:
300g pappardelle,
400g polpa di lepre,
30g pancetta,
30g burro,
cipolla,
sedano,
carota,
timo,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 cucchiaio di farina.
Tagliate a pezzi la lepre spolpata dalle ossa.
Soffriggete nell'olio e burro un battuto di cipolla, carota, sedano e pancetta. Aggiungete la lepre, sale e pepe ed un po' di timo. Lasciate prendere colore alla carne, poi spruzzatela con la farina ed il vino bianco, lasciandolo evaporare. Aggiungete un mestolino di acqua calda, coprite e lasciate cuocere lentamente per un'ora circa.
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata.
Scolatele al dente e conditele con la carne e l'intingolo.