PAPPARDELLE AL CINGHIALE
Per 4 persone:
250g pappardelle,
250g cinghiale,
250g passata di pomodoro,
vino rosso,
½ cipolla,
2 coste di sedano,
1 carota,
1 foglia di alloro,
sale,
pepe,
olio extra vergine d’oliva.
Tagliate il cinghiale a pezzettini e mettetelo in una bacinella capiente. Aggiungete la carota, la cipolla, il sedano (tutti tagliati a grossi pezzi)
e l'alloro, ricoprite con vino rosso e lasciate marinare per circa 12 ore. Recuperate gli odori usati, lavateli, tritateli e utilizzateli per fare un soffritto. Aggiungete poi la carne e fate cuocere per circa 10 minuti, aggiustate di sale e pepe, aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare, quindi versateci il passato di pomodoro, coprite e fate bollire per circa 3 ore. Cucinate le pappardelle in acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il sugo di cinghiale.