PASTA AL SUGO DI PEPERONI
Per 4 persone:
300g pasta,
400g peperoni gialli,
1 cipolla,
4 pomodori maturi,
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
20g burro,
3 cucchiai di panna,
sale e pepe bianco.
Pelate i pomodori, tagliateli a dadini, salateli e lasciateli riposare in un colino per 20 minuti. Pulite i peperoni e tagliateli a pezzetti.
Tritare la cipolla e rosolatela in una padella con 4 cucchiai di olio, unite
i peperoni e fateli rosolare brevemente. Insaporite con sale e pepe, versate 2 cucchiai di acqua, coprite e cuocete a fuoco moderato per 30 minuti circa. Togliere quindi dal fuoco e frullate, mettete il composto in una casseruola, aggiungete la panna e fate cuocere per un paio di minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. In una padella fate saltare
il pomodoro con il burro, aggiungendo pepe a piacere.
Scolate la pasta, fatela saltare in padella con il pomodoro, conditela con
la salsa di peperoni e servite.